La street food n'est pas forcément le fond de commerce d'Apollo & Artemis mais Holy Burek nous a permis de faire plus ample connaissance avec ce que l'on appelle le Burek !
Holy Burek met en valeur une spécialité des Balkans
On n’arrête plus les produits niches et les commerces de street food qui se nourrissent des spécialités des pays du monde entier. Ainsi, ce sont les Balkans qui ont le droit à leur mise en valeur avec le burek et le restaurant qui va avec : Holy Burek.
Origines
Le burek est un grand classique des Balkans, à mi-chemin entre la street food et la tradition familiale. Il s’agit d’un feuilleté composé de fines couches de pâte, généralement garni de viande, de fromage ou de légumes, puis roulé ou disposé en spirale avant d’être cuit au four. Ce qui fait sa signature, c’est ce contraste entre le croustillant des feuilles et la générosité de la garniture. On le mange souvent chaud, au petit déjeuner ou sur le pouce, accompagné d’un yaourt ou d’un ayran.
Simple, accessible et profondément ancré dans la culture locale, le burek est moins un produit sophistiqué qu’un repère quotidien, à savoir un goût familier, direct et efficace.
Holy Burek
Situé au 66 rue du Faubourg Poissonière, Holy Burek a décidé de moderniser le burek. Le concept est simple : prendre le burek traditionnel et le rendre plus accessible, plus rapide, presque dans l’esprit d’un sandwich urbain. Mais au-delà du goût, c’est toute une atmosphère qui s’impose. L’énergie du lieu, l’équipe derrière le comptoir, la pâte étirée à la main, sous les yeux des clients.
Avec des codes qui parlent aux jeunes générations et son prix attractif (4,50 euros), il n’est pas impossible que le burek finisse par détrôner notre cher et tendre jambon beurre !
Article : Paul Diey
Crédit Photo : Holy Burek
