Et si le coffee shop parisien avait trouvé sa version ultime ? Au Biboune, Anne, cheffe et propriétaire des lieux, semble avoir réinventé le genre. Ici, tout concourt à créer une expérience à part : une atmosphère chaleureuse, une cuisine faite sur place, créative et précise, et ce petit supplément d’âme qui fait revenir.
Café Biboune : gourmand et réconfortant
Par Fred Fougerat
Pas étonnant, dès lors, d’y voir se côtoyer, en toutes saisons, habitants du quartier, touristes de passage, influenceuses japonaises ou coréennes, et visages familiers de la télévision, du cinéma ou de séries françaises ou américaines, comme l’acteur Aaron Paul, héros de Breaking Bad. Biboune est devenu une adresse où l’on se retrouve, autant qu’un lieu que l’on découvre.
On y vient d’abord pour le café de spécialité, sélectionné avec soin. Brésilien, éthiopien, colombien, selon les saisons, mais aussi pour une carte de boissons réconfortantes : lattés, flat whites ou chocolats chauds parfaitement exécutés. Le tout accompagné de pâtisseries maison qui font la réputation de l’adresse : cookies généreux, pour les plus gourmands, gâteau marbré et roulé confiture, à la génoise réalisée chaque matin, pour replonger dans l’enfance, ou encore, moelleux aux fruits de saison, à la farine de riz. Une dinguerie !
Produits frais et inspirations croisées
Difficile de trancher entre le petit déjeuner et le déjeuner. Le matin, les amateurs de comfort food anglo-saxonne ne jurent que par les buttermilk biscuits. À midi, la carte explore des influences Est-Ouest, mêlant avec justesse les saveurs russes et américaines.
Chaque jour, deux plats signature s’imposent : la salade de kasha et ses boulettes de viande fondantes, ou l’incontournable grilled cheese, mariant Cheddar et Saint-Nectaire fermiers. Deux autres plats viennent compléter la carte, au gré des envies et des saisons. Même les recettes les plus simples surprennent par leur équilibre et leurs associations inattendues.
Impossible enfin de parler du Café Biboune sans mentionner son équipe multiculturelle, dont l’énergie contribue largement à l’identité de ce lieu discret et cosy.
Café Biboune – Ouvert du mardi au samedi, de 8h30 à 16h
105 rue du Cherche-Midi, Paris 6ᵉ
